我当新西兰入“蚝”门

By admin in 亚洲必赢app在哪下载 on 2018年9月18日

今天偶然看到同一管电影,库珀主演的Burnt,中文名字是燃情主厨。电影内容确实于俗套,讲的就是同等个一蹶不振的大师傅怎样振作被评为米其林三星之。

乃猜猜这号厨师是怎又振作的?估计您的脑洞无论发生多雅,你呢想不交外的章程,居然是,开了100万仅生蚝!

精贵从开蚝说从

生蚝在西餐料理界的身份感觉稍像阳澄湖大闸蟹。在欧洲,特别是法国,如果去食堂吃个生蚝,对中产阶级也是起奢侈之业务。其实以境内吃坏闸蟹也挺贵的莫是,而且其是生时令的不是。也许你想在反正是特别的,在家吃好了。两单问题接踵而至,生蚝讲究新鲜,一来是怎么样找到好之海鲜市场,要明白,西方国家好少发重型海鲜批发市场(顿时好怀念念京良、筑地,偷偷告诉你们,智利底圣地亚哥也发出甚过硬的海鲜市场,自己失去寻觅度娘和谷哥);二来开蚝可不是人们都见面之。开蚝有特意的蚝刀,因为生蚝在生的上贝壳紧闭,所以刀片必须短小而粗壮,方便用力。

良好的蚝刀Shucking knife,图片来源网络

开蚝时,需要寻找准一个裂隙将刀子果断插进去,慢慢横向移动,然后快速翻转刀背,撬开外壳,然后以生蚝和底部连接处割开。看似简单,这个过程用精准、用力得当,少不留神,就可能割到手。一般的话,专业厨师开一个蚝只待3秒钟,所以,好的法餐厅开蚝是徒弟的入门功夫,磨炼心智。有句话说,心无其它念才会出师,这即类似中餐师傅学切豆腐丝,厨师真的不是每个人都可当的。话说库珀扮演的那位名厨就是凭借撬100万止生蚝,实现了戒酒、戒毒戒、女人。

本人是怎切了蚝门的?

说回来吃。十年前有机遇以欧洲活过一样略截时,那时候是穷学生,去快餐厅都觉得贵。真的,绝对免骗人,那时候以巴黎吃个快客(法国麦当劳)都未舍得。偶尔去食堂,基本上就是是披萨、意大利面。如果撞有要庆祝之事务,做长远的思维建设,会接触个鸭或者鱼,一个主菜搞定,完全不敢想象吃生蚝。生蚝是前菜,没听说进法餐厅只吃生蚝的,而且吃蚝还用配点酒,真的,吃西餐如果整吃/喝下来,好奢侈。

唯独吧,小时候真是深受莫泊桑的那么篇课文蛊惑了:

“突然他往见了发出少个男性搭客正请两只流行的女性搭客吃牡蛎。一个服装褴褛的始终船员,用小刀一下挑开了她的硬壳交给男搭客们,他们就又交那片个女性搭客。她们之所以一阵优雅的情态吃起,一面用同一片精美之手帕托起了牡蛎,一面还要迈进伸在嘴巴巴免得在裙袍上留痕迹。随后他们用一个很迅猛的小动作喝了牡蛎的汁子,就拿盖子扔到了海面去。我爸确实地吃那种以同一条开动的海船上吃牡蛎的高贵行为的诱惑了。他道那是好作风,又文明,又神圣,。。。”

                                                                     
    节选自《我之老伯于勒》

                                                   
 备考:生蚝,别名牡蛎、蚵仔、海蛎子等

未记谁说罢生蚝这种事物是阶级之究竟,价值不顶味道。虽然在国内吃了蚝干、生蚝、烤蚝、蚵仔煎、蚝烙,但自始终认为,只有莫泊桑笔下那种喝牡蛎汁的吃法才是好作风。直到后来来新西兰。。。

新西兰众餐饮店都常年供应生蚝,差不多一单纯生蚝20块人民币,是今天得以承受的界定。新西兰发种植叫bluff的生蚝举世闻名,开始自认为每次吃的都是bluff生蚝,既然这样方便,何不多吃几独。后来才了解上当受骗了。一般的话,如果没有专门标明,我们吃到的生蚝都是太平洋生蚝。

新西兰餐厅出品的太平洋生蚝Pacific Oysters

新西兰乡土超市、鱼店也时时出售这种生蚝,差不多100片人民币一打,比餐厅要有利的大多。可惜不是现开的,都是冰鲜,无法确保品质,买过几次于,总是不顶满意。建议或蒜蓉蒸蚝、烤蚝或者诸如西方人一样炸生蚝。店里还能找到同样栽不带壳的,放在小盒子里卖的生蚝,本人是形式主义者,讲究吃同器物之统一,所以未推荐。

新西兰贩卖的oyster pot

因为长居惠灵顿,推荐机场附件一中餐厅spruce
goose,他们家之生蚝品质一般,但是酱汁不错,用红酒醋、柠檬等配置,我不时因此来宴请国内来访的亲朋好友。曾经看见喜北写道这种酱汁叫mignonette,还有晋级版,叫做champagne
mignonette。喜欢的人数建议再钻一下。

新西兰是生蚝产地不?

用作一个善研究的口,我发现这种太平洋生蚝就是咱们于华可吃到的蚝。Wiki说:

The Pacific oyster,Japanese oyster or Miyagi oyster(Crassostrea
gigas), is an oyster native to the Pacific coast of Asia. It has
become an introduced species in North America, Australia,Europe, and
New Zealand.

简说,太平洋生蚝原产东亚,已经给引入到世界各地。作为欧洲裔为主底国家,新西兰养蚝始于20世纪70年代,目前曾化为成熟之家当,年产差不多300百万由,北地、奥克兰同科罗曼德尔大区都泛分布着生蚝农场,人工养殖食用生蚝。

从没机会亲临生蚝养殖场,网上看到一个新西兰养蚝人的视频,介绍他们是怎么人工养蚝的:

生蚝生长周期

首先在适合养殖的海域开展生蚝苗的繁育,排卵的历程是自形成的历程。我个人掌握是齐图中率先实行就是那个蚝成长之面前片到家都是当“孵化箱”(hatchery)进行的。野生产卵的长河是在新西兰的夏,即1月至3月。他们屡屡都生了增长竹竿/木棍上面,因为太平洋生蚝喜爱附着于硬物上;

再度来科普两个好游戏的,生蚝是母雄同体,食物多之上就是是本的,少的下是公平之!!!海水的热度上升时,会激发排卵,所以她们是夏季排卵,哇哈哈。

youtube视频截图

接下来这些沾满在生蚝幼卵的棒被带动至农场受,分别放入竹筐、网眼托盘或带被连停于汐带及。那里一般还是水质肥沃、浮游生物众多之出海口或是海湾,一天可以通过简单软潮汐的冲刷,带了营养物质的又,又可以透过阳光直晒死死细菌。在那边培育生蚝,可以让生蚝增肥增香;在新西兰,这个历程要更12顶18只月。再大一下,据说野生的生蚝寿命可以交30年。

youtube视频截图

实在首先等级要是多产量,第二级是加口感,生蚝那饱含当地海水风味呢自于当时同样流。所以品尝那些标注在不同培育地之生蚝,就是品世界各地的海水。

youtube视频截图人工挑选和采收生蚝

说了一个胡物种,我们加以到新西兰引以为傲的bluff(布拉夫)生蚝。bluff其实是新西兰顶南缘的一个小镇,当然,即使在那边,你呢无从远望到南极。虽然,再往南边就从未陆地了,但那是荒漠的大海,距离1000渡过公里之遥。

布拉夫地理位置

跟太平洋生蚝不同,布拉夫生蚝是一样栽扁平生蚝,有些接近扇贝。wiki百科说它是新西兰原生品种,分布在新西兰各个海域。布拉夫生蚝最确切的产地是Foveaux
Strait(福沃海峡),即新西兰南岛南端与斯图尔特岛之间的海峡。由于海水常年温度低,所以那里的生蚝肥美及顶。每年3月,你便会见看出餐厅、鱼店纷纷贴发出告示,声明布拉夫生蚝季即将开始。当然,这种生蚝价格也是异常“好”的。至今,我光在新西兰高级餐厅吃发觉了带壳的布拉夫生蚝,大致要300片人民币一打,看以她们要空运的客上,还是值得常常。如果上4月,供应的食堂会多,在午饭时,有诸多促销活动,建议在当时享用。

bluff oyster布拉夫生蚝

年年5月末一个礼拜,布拉夫都见面开设生蚝节,据说那是海鲜的饕餮盛宴。5月初,偏僻小城市的住宿就会见于同样连忙而拖欠,许多澳新的食指且见面慕名前来。如果您碰巧去过,一定和自家分享一下。当然,如果您没机会去生蚝节,也没钱去食堂吃bluff生蚝,也得以以新西兰当地超市还是鱼店买至盒装生蚝。如果没记错的话,29.9片钱一打,有散装来整治,很有意思。

于杂货铺买到的布拉夫生蚝包装

布拉夫的生蚝与太平洋生蚝不仅显示不同,味道上呢不尽相同。比起太平洋生蚝肉质发白,这种蚝颜色发黄,海水味道重还,矿物质味道也尤为不言而喻,个人感觉更加creamy(膏多)。估计初级接触生蚝的人可能会见看味道最重,但她是不少老饕的最为爱。第一次吃,我于推荐太平洋生蚝,当然需要人上的,那甜美的寓意,才是真的的外来被牛奶。我敢于打赌,再无容易吃老海鲜的丁,也会于下图的生蚝色诱的。

图表源于网络

于网上看罢众多介绍生蚝的稿子,在品种上有那么些分类,熊本蚝、美东牡蛎、奥林匹亚牡蛎,还有什么贝隆、吉拉多生蚝,后面两独一个名为是蚝中之君,一个发生蚝中之后的名望。因为不是每个都尝试了,所以无法评论。现在世界上普遍吃蚝,蚝家族的文化实在而最死,所以我个人建议是找到好爱之类别。如果是大吃,尽量找海水污染少之地方。从夫含义及说,新西兰确是蛮好之选料,如果您是为美食家自居,记得在新西兰之秋冬季节来访,旅游淡季休说,各种美食还等正在你,海鲜总是秋天之好。对了,今年初香港底欧阳应霁被新西兰旅游局打过来为了此美食之同,有趣味的口足看他们是怎么安排路线的。

胡会给生蚝色诱?

上天称牡蛎为“神赐魔食”,对它们的爱护可以说达到了迷的境地。在《圣经》中,牡蛎是“海之神力”;在希腊传说被,牡蛎是意味容易的食品。许多政要也本着牡蛎情有独钟,拿破仑一大地在战斗中爱食用牡蛎,据说这样能保障精神的战斗力;美国面前部艾森豪威尔生病后,每天如吃同转悠牡蛎以加快康复;大文豪巴尔扎克同天会吃144单牡蛎…

人情,列举了这样多,有没有产生察觉老公般特别痴迷这家伙。因为,据对研究,这东西吃下去会分泌libido(力比多)。牡蛎是含锌最多的原状食物有,每天仅如吃两三只牡蛎就会满足一个丁都天所急需的锌。而锌可以有助于男性体内的力比多含量。

会吃生蚝的人数,是事先喝生蚝的汁,然后据此门齿撤下裙边细品,最后再逐步咽下去,柔滑鲜嫩,一种新奇之感就是会沿着你的胃升腾起来。所以真食客不是当吃生蚝,而是于饮海历届。而布拉夫的生蚝就是亲吻大海的超级选择某个。

自,我是俗物,也是一样丁吞食,不容易咸味重,喜欢鲜甜,肉质丰满,更加chewy的。我的口号永远是不便于太值钱的,只爱最对的。 亚洲必赢app在哪下载

新西兰从没海鲜市场,不过自己要好发现了同贱生蚝工厂。如果得以驾车到奥克兰南方的Clevedon
Coast,离奥克兰海岸圣地howick很贴近,记得一定要是到访,但得不要周末错过,休息,切记!

自身再次安利一个着餐厅的焗生蚝。算是彩蛋?

上周失去矣和大都市,奥克兰之马车会,那早餐真是堪比香港。他们家产品的焗生蚝,乃生平品尝到绝妙的。

奥克兰马车会活的焗生蚝

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