米其林二星的圣诞套餐

By admin in 亚洲必赢app在哪下载 on 2019年3月11日

那是珉纯的第 3 篇茶楼品评

地球上的每一寸土壤,都因为其地理的特殊性,孕育出了不一致的民族和知识,从而发出了风格黯然失色的饮食习惯。正如坐落于亚洲西西部的斯堪的纳维亚半岛(Scandinavia,我们跟作者念“斯”),它是澳大阿瓜斯卡连特斯联邦(Commonwealth of Australia)最大的半岛,被许多水域所环绕,首要归纳挪威、瑞典王国以及丹麦王国多个国家。那里的芸芸众生口味偏咸,喜食鱼和肉,盛产盛名的瑞典王国肉丸,以及盐腌鲱鱼。明天,就为大家介绍一家坐落London中城的著名斯堪的纳维亚饭馆——Aquavit。

那间取名为Aquavit的饮食店,自1989年开张营业至今,一向是London甲级的北欧菜馆。近几年更可谓是时势正盛,于贰零壹叁和二零一六年被评为米其林一星。在二〇一四年淑节,由埃玛Bengtsson接手行政主厨后,于二〇一六年再摘一星,保持米其林二星现今。

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Aquavit——起源

Aquavit,是斯堪的纳维亚地区的一种守旧酒,作为餐前或餐前酒,以及节日庆典聚会时饮用。而Aquavit那些名字,则出自拉丁语
aqua
vitae,意为“生命之水”,是初期人们对于蒸馏酒的统称。还有好多的烈酒都有像样的称呼,比如白兰地的罗马尼亚(România)语为
“eau de vie”,龙舌兰的Gail亚支语为“uisge
beatha”,都能够翻译为“生命之水”;而马天尼的西班牙语部分 “voda”
指的也是“水”。在冰冷的西边,喝一口烈酒,瞬间一股暖流涌遍全身,犹如重生一般。那也许正是烈酒被称呼“生命之水”的来由吧。


Aquavit——行政总厨埃玛 Bengtsson

说起艾玛Bengtsson,真可谓是女子中学硬汉。埃玛出生于瑞典王国,从小受祖辈的熏陶,青眼烹饪。她曾在多家瑞典王国的资深餐厅工作过,随后于二〇〇八年出席Aquavit作为甜点师。她的创意甜点以及烘焙,富含深刻的斯堪的纳维亚气味,为Aquavit摘得米其林一星立下了汗马功劳。

2014开春,Aquavit的CEOHåkan
Swahn约请她担任餐厅的行政主厨。大家只怕对此行政总厨并不打听,作为一家餐厅的行政总厨,需求管住厨房的全部,蕴涵菜单、厨神招聘、进货物运输管理理等等,综合要求尤其高。看过TV剧《好先生》的爱人应该明了,行政总厨不光要厨艺过硬,在为人处世上也非得有一套,才能管理好滥竽充数的炊事员队容。正是在厨师界那些男性为主导的社会风气里,艾玛Bengtsson作为行政总厨,引导着Aquavit在第①年便摘得米其林二星,她也变成全美第陆位官员米其林二星厨房的女性。

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图为主厨艾玛 Bengtsson,来自于Aquavit官网


Aquavit——地理地点

这家饭馆位于London的中城55街,在Madison大街及Parker大街中间。大门口仅仅挂着“AQUAVIT”三个英文字母,一如北欧的冷淡风,丝毫不曾报告外人那里是餐厅的情致。周六到星期四中午相像都有空位,不要求预订。周二则供给提前预订,周日养精蓄锐。预订只须求在官网上(www.aquavit.org)选拔日期和时间即可,餐厅工作职员会提早一天打电话肯定。

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图为Aquavit的正门


Aquavit——内部装饰

Aquavit进门右边边是餐厅,右手边是酒吧。大家约定的是饭堂的位置,服务员便指导大家坐下。玛瑙红的桌布配上黄色的玫瑰,铁锈色的餐盘,简朴而素雅。

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图为Aquavit的个中装饰


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图为Aquavit的餐桌


Aquavit——午餐菜单

平常Aquavit的午餐有三道菜的套餐,不含税58刀。大家去的时候离开圣诞节不远,Aquavit推出了圣诞拼盘。前菜为海鲜拼盘,主菜为肉类拼盘,甜品为意式奶冻布丁,并捐献赠送一小杯瑞典王国价值观饮料——Glogg,那是一种将葡萄干、杏仁插手葡萄酒中烹煮后的热饮。上边让大家共同来尝试一下那源于斯堪的纳维亚的圣诞套餐吧!

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图为Aquavit的圣诞午餐菜单


Aquavit——面包

率先端上来的是餐后面包,当中圆形的是酸面包,方形的是丹麦王国黑麦面包,面包味道并从未太尤其之处。黄油被营造成月牙形,撒法国首都盐,犹如星辰伴随着一轮弯月,诗意无比。

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图为Aquavit的面包


Aquavit——前菜

用作圣诞套餐的拼盘,Aquavit可谓是开诚布公十足。那道拼盘基本上把她们家最受欢迎的前菜都集中在一齐,包蕴了二种腌鲱鱼,烟熏三文鱼,起司派,土豆以及鲜虾斯卡恩蛋。

顺时针方向介绍,餐盘12点方向为红洋葱,用以解腻。右侧分别为咸味、酸甜以及黄芥末口味的腌鲱鱼。那里要求重点介绍一下率先种,咸味的腌鲱鱼。入口后奶油以及洋葱很好地平衡了腌鲱鱼的咸味,不断咀嚼鲱鱼的鲜甜慢慢显现,咽下之后咸、鲜、甜二种味道始终在嘴中环绕,哪怕数日随后作者在写那篇评论时,那种美味照旧在脑际中时隐时现。其余三种腌鲱鱼味道就相对一般了,酸甜口感的腌鲱鱼,它的醋味已经覆盖了鱼肉本人的清新,而黄芥末味的腌鲱鱼就只可以吃到辣味了。

餐盘6点方向为起司派,吃到嘴里那叫叁个咸,作为下酒菜味道应该科学。左侧是鲜虾斯卡恩蛋。斯卡恩是丹麦王国日德兰半岛西南的市集和海港,盛产鱼虾。那道鲜虾斯Kahn蛋,是用珍珠白酱、鲜虾、奶油、莳萝搅拌,放在蛋白上,摆上鱼子。那是一道集外观与美味为紧凑的简要菜肴,吃在嘴中口感充足,奶油围绕着鲜虾以及鱼子,充满整个口腔,莳萝的锋利又让整道菜回涨了八个层次。

末段是价值观的腌制三文鱼,配上柠檬以及莳萝群青酱,但并从未给本身留给特别深远的印象。能够联合前菜就尝试那样多口味,真的是只有圣诞节才有的福利。若是咱们有机会去Aquavit,腌鲱鱼(Herring)以及鲜虾斯卡恩蛋(Shrimp
Skagen)是一定要来品尝的爽口。

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图为圣诞套餐的前菜拼盘


Aquavit——主菜

接下去下边正是主菜拼盘了,一端上来,立刻就有比前菜低二个水平的感到。从12点方向,顺时针分别是圣诞火腿肉、瑞典王国王子小香肠、瑞典王国牛肉丸、腌红卷心菜以及烤猪排。主菜给人的痛感便是一盘各个肉,口味并没有十二分典型的地点。要说唯一的优点,正是瑞典王国肉丸的配菜,是一种产自瑞典王国的野生莓,叫做Lingonberry。瑞典王国肉丸是用牛肉以及猪肉共同混合制成,吃起来比中华夏族民共和国的肉圆无论是口感上或然味道上,都差了重重。

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图为圣诞套餐的主菜拼盘


其它还有一份Janssons
Temptation,是瑞典王国古板食物,用土豆以及鳀鱼一起烤制。表面包车型客车鳀鱼烤到酥脆,土豆中加了汪洋的黄油以及奶油,令人吃起来有些油腻。可是在冰凉的瑞典王国,那才是她们填补热量的正确方法。

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图为Jansson’S Temptation


Aquavit——甜品

吃完令人大失所望的主菜,甜品部分又令人美观。能够说,每一家米其林餐厅的甜品,都一定是那些值得尝试的。主菜因为口味各异,每种人都有和好的喜好,可是我们对于甜品的鉴定,能够说是相持均等。

那道甜点名叫Rice Panna
Cotta,翻译为意式奶冻配米饼。最底部为略带咸味的奶冻布丁,撒上边包屑后,放上草莓冰激凌。在普遍摆上新鲜的血橙,最终放上用白巧克力包裹的米饼。用小勺将具备材质放入嘴中,入口一阵冰冷,先是感受到草莓冰激凌的甜度,之后是布丁的微咸,随后血橙的多汁伴随着面包屑以及米饼的酥脆,最后白巧克力在嘴中稳步消融。整到甜品犹如一瓶昂贵的花露水,每一口都含有了前味、中味、后味,令人欲罢不可能。那道甜点成功地选择了分歧食材的温度以及质感,让甜品在嘴中不断释放能量,吃完今后身心都充斥了知足感。那才是米其林二星应有的品位。

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图为甜品Rice Panna Cotta


吃完甜品后主厨贴心地送上了现烤的软饼干。那里也不得不提一下,Aquavit的饼干上,薄薄地撒上了几粒细盐,用盐的咸味来衬托出饼干的甘甜。笔者想,由于斯堪的纳维亚人口味偏咸,所以才会把咸味参与到甜品和饼干中中,并且利用的技艺极其精巧,前天总算又学了一招。

参与口缓和甜度释放速度,变得越来越柔和

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图为主厨附赠的饼干


Aquavit——餐后感

吃完全体圣诞套餐,除了主菜略有失望外,前菜的腌鲱鱼以及甜品奶冻都让自个儿的味蕾体会到了新的感想。人的五官都以亟需付出的,吃米其林正是为着不断开发协调的味蕾,更好地询问分裂食材的寓意和它们中间的平衡。作为米其林二星中标价相对较低的Aquavit,58刀的中午举行的宴会套餐可谓是物有所值。假设你还尚未品味过斯堪的纳维亚的菜谱,那就来London尝尝Aquavit吧,一定会有惊艳到你味蕾的地方!

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